1、主料:

2、活鲤鱼750克，花生油700克

(资料图)

3、配料：

4、青红椒适量，水发木耳少许，水发竹笋少许，葱少许、姜少许

5、调料：

6、番茄酱少许，生抽少许，胡椒粉少许，白糖少许，白醋少许，料酒少许，水淀粉少许

7、做法：

8、将葱、姜切丝备用，青红椒、水发竹笋切菱形块；

9、将除番茄酱的所有调料调成料汁备用；

10、活鲤鱼去鳞时，将花生油倒入炒锅加热。待油温八成热时，将去鳞后的活鲤鱼一手提头，一手提尾将鱼身两面在油锅里迅速翻炸各一分钟即可装盘；

11、锅留少许油，将葱姜烹出香味后，加入番茄酱煸炒片刻后，加入所有配料继续煸炒片刻；

12、将2迅速加入炒锅，待汁收浓后淋上明油，浇在鱼身上即成。

13、特点：

14、成菜后，鱼头仍可以张合，鱼尾可以摆动。酸甜适口，鲜嫩无比。

15、要点：

16、炸制过程中一定不要炸到鱼头和尾巴切整个制作过程速度要快。

17、食用时只吃鱼身体部位，其余部分可以回锅做成鱼汤也十分鲜美。

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